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Salame De.Co. di Sant'Olcese

Denominazione Comunale di Origine per il salame di Sant'Olcese


 

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Ricette Salame
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Torta di salame e patate

Salame di Sant'Olcese 150 gr., 1 Kg di patate, 150 gr. di provola affumicata, 3 uova, 1 ovo sodo a fettine, gr. 70 di burro, gr. 20 di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di pane grattugiato, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Unite il burro, il formaggio grattugiato, sale  e pepe alla purea di patate e mescolate. Aggiungete i tuorli uno alla volta e lavorate il composto. Unite il salame e la provola tagliati a pezzetti. cospargete con  pane grattugiato uno stampo imburrato, sul fondo disponete la metà del composto e quindi le fettine di un uovo sodo. ricoprite con l'altra metà del composto, spolverizzate con il pane grattugiato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° C per 20 minuti.

 
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Involtini saporiti

Salame di Sant'Olcese 200 gr. 8 fettine di vitello, aglio, basilico, cipolla, rosmarino, olio, burro, sale e pepe q.b.

Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio, impastate il tutto con un po' di burro ammorbidito. Spalmate la crema sulle fettine, arrotolatele e legatele con un filo bianco da cucina. In un tegame scaldate un po' di olio con il rosmarino e mezza cipolla tritata, rosolatevi gli involtini. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora.

 
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Sfoglia di Salame

alame di Sant'Olcese 150 gr; 450 gr. di pasta sfoglia, gr. 200 di ricotta, avocado, basilico, sale e pepe q.b.

Stendete la pasta in tre rettangoli, infornateli a 200°  C. per 10 minuti. Frullate la ricotta con la polpa di avocado, sale e pepe, e mettete il composto su due delle foglie, aggiungendo sopra le fette di salme e altro avocado. mettete le due foglie una sull'altra e coprite con la terza. Decorate con basilico e servite.

 
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Involtini di Melanzane e Salame

2 melanzane lunghe e grosse; 250 gr di ricotta di capra; 100 gr. di Salame di Sant'Olcese; 2 uova; erba cipollina;basilico e mentuccia, noce moscata; olio extravergine di oliva.

Lavare, asciugare e taglaire le melanzane a fette per la loro lunghezza. Passarle in alcuni minutu in pochissimo olio caldo e deporle su carta assorbente da cucina. Nello stesso olio far rosolare il salame tagliato a pezzi. In una terrina mescolate il salame, la ricotta, le uova sbattute. Passare il tutto per alcuni minuti in padella. Farcire le melanzane con il composto ottenuto. Deporle su un piatto caldo e aromatizzarle con noce moscata.

Vini consigliati: Colli di Luni, vermentino Sauvignon e greco di Tufo, serviti a 12° in un calice a stelo alto.

 
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Fave e salame

Salame di Sant'Olcese, 1500 gr di fave fresche da sgranare, pane

Tagliate il salame a fette già privato della pelle e servitelo in un piatto, contemporaneamente servite le fave servite le fave. Usuale come fuori pasto o merenda.
Vini consigliati: Valpolcevera bianco, Golfo del Tigullio Bianco o cortese, Monferrato, serviti a 10° in calici con stelo alto.