Testa in Cassetta

Insieme al salame ed alla mostardella è uno dei prodotti più antichi.

L'impasto composto dalle parti di testa del maiale, viene cotto in calderoni e riposto in stampi.

E' un salume antico e tipico dell'entroterra genovese anche se la sua produzione è molto elevata ed il consumo diffuso anche fuori regione.

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