Ricette Bresaola

Sigari di bresaola

12 fette di bresaola, gr. 150 di caprino, 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, prezzemolo, 12 olive snocciolate, 20 gherigli di noci, sale e pepe q.b.

Tritate le olive e i gherigli, lavorate il caprino con l'olio, il prezzemolo il sale e il pepe. Aggiungete le olive e le noci tritate. Spalmate il composto su ogni fetta di bresaola e arrotolatela a sigaro. Disponete i sigari a ventaglio su un piatto di portata e alternateli con olive e gherigli di noce rimasti. Guarnite con foglie di prezzemolo.

Risotto alla bresaola

400 gr di riso, gr. 100 di bresaola affetta spessa, formaggio gr. 70 (tipo bitto della Valtellina); burro;cipolla; brodo di carne; un bicchiere di vino.

Rosolate la cipolla nel burro, quindi tostate il riso e fate evaporare. portate a cottura con brodo di carne o vegetale, aggiustate di sale. Aggiungete il formaggio e la bresaola tagliata a dadini. lasciate mantecare in pentola col coperchio e , se necessario legate con un po' di panna.

Bresaola con carciofi

Disponete su un piatto di portata le fette di bresaola e ricopritele con i carciofi che taglierete a lamelle sottili. Condite con un vinaigrette al limone. per evitare che i carciofi anneriscano, dopo averli puliti, conservateli in una bacinella di acqua acidulata e tagliateli solo pochi attimi prima servire.