Ricette Prosciutto

Prosciutto al Cognac

4 fette di prosciutto cotto da gr. 150 ciascuna, 60 gr. di burro, 60 gr. di parmigiano, 1 bicchiere di panna, 30 gr. di pistacchi tritati, 1 bicchierino di cognac, sale e pepe q.b.

Fate sciogliere il burro in una padella piuttosto larga, mettetevi le fette di prosciutto e lasciatele rosolare appena. Aggiungete il bicchierino di cognac, lasciatelo evaporare poi togliete le fette di prosciutto sistemandole su un piatto di portata che terrete in caldo. Versate nel fondo di cottura i pistacchi tritati, la panna liquida e i parmigiano grattugiato. Pepate abbondantemente, salate, mescolate e lasciate ridurre. Versate la salsa, salate, mescolate e lasciate ridurre. Vino consigliato bianco secco di buon corpo.

Sformato di Riso al prosciutto

350 gr. di riso, 200 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di provola, 250 gr. di besciamella. 50 gr. di burro, 100 gr. di panna, 40 gr. di formaggio grana grattugiato, 2 tuorli, sale.

Lessate il riso, scolatelo e condite lo con una noce di burro, formaggio grana, le uova e la panna. Imburrate la pirofila e mettete a strati il riso condito, il prosciutto e la provola. Coprite con besciamella. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti e servite.

Fagottini di mozzarella e prosciutto

200 gr. di prosciutto cotto, 250 gr. di mozzarella, 1 uovo, pangrattato, 1 dl di latte, olio, sale.

Tagliate la mozzarella in otto fettine e fasciatele con il prosciutto; passate i fagottini prima nel latte, poi nel pangrattato e quindi nell'uovo. Friggete in olio bollente, salateli, fateli scolare su carta assorbente e servite ben caldi.